粒が小さくて食べやすく、ほんのり苦味が特長のブラックオリーブ。 塩水に漬けて渋抜きされます。塩、水、オイルに漬けてあり、色は薄い紫から濃い紫。 鮮やかな色味なため、サラダや料理の盛り付けや彩りとしても最適です。