粒が小さくて食べやすく、ほんのり苦味が特長のブラックオリーブ。
塩水に漬けて渋抜きされます。塩、水、オイルに漬けてあり、色は薄い紫から濃い紫。
鮮やかな色味なため、サラダや料理の盛り付けや彩りとしても最適です。
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