南仏プロバンスの伝統的な料理でその起源はニースとされています。
トマト、ズッキーニ、ナス、パプリカ等をふんだんに使った野菜本来の味を生かしたまろやかな味付けです。
温めても冷やしてもおいしいが、特に地元では冷たくして前菜にすることが多いです
また仔羊、鶏肉、ロースト肉、魚の蒸し煮の付け合せにも良く合います。温めてオムレツの具材にも使えます。