スペイン産のシェリー酒をベースに、樫の木の樽に詰めてじっくりと熟成させて作られたビネガー。
ワインベースのビネガーはひと味違った風味を楽しめます。使い方は白ワインビネガー同様、フランスでは「生がき」を食べる時にこのビネガーをたらして、香りを楽しみます。