揚げなすをたっぷりと70％以上使い、オリーブオイルとガーリック、パセリで香りづけしたペースト。 フランスでは野菜をつぶしたピュレ状のものを「キャビア」と呼び、なすのキャビアはその中でも最も定番のメニュー。 リビエール社のキャビアドオーベルジーヌはトマトが入っているのが特徴です。