本格派ブイヤベース（南仏プロバンスの魚介のスープ）に欠かすことのできない少しピリ辛なペースト。
プロバンス･マヨネーズとも呼ばれ、唐辛子やマスタードの辛味と、パプリカの赤い色味が特徴です。白身魚フライのサンドイッチに、ちょい足し・アレンジ自在です。